Ecco una ricetta di minestra delicata e raffinata: quella ottenuta con un ingrediente inconsueto, la radice di prezzemolo. Il suo gusto ricorda quello della carota o del sedano rapa, tendendo però quasi a quello della nocciola. Oggi la consumiamo soprattutto cruda, nelle insalate, o grattugiata su altre preparazioni. È usata anche in erboristeria, per decotti che contrastano la ritenzione idrica. La ministra suggerita da Maestro Martino prevede di tagliarla minutamente e farla bollire in brodo di carne con pepe e zafferano.
“Piglia le radicine del petrosimolo, et cacciane fore quel bastone
di mezo, et nettale bene et falle ben cocere in brodo di carne. Dapoi
battile menute menute et rimettile in altro bon brodo grasso di carne
con un pocho di pepe et di zafrano”.