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Torta di erbe di stagione alla maniera di Maestro Martino … con zucchero, però!

Piglia cascio* frescho et pistalo molto bene, et habi quindici o sidici bianchi d’ova con un quarto circha di bon lacte; et pigliarai de le vietole in bona quantità, cioè
per la maiore parte, et de la maiorana pocha, salvia assai, menta pocha, petrosillo** assai. Et tutte queste herbe pistarai inseme molto bene premendone fora il sucho, et passandolo per la stamegna***.

TACUINUM SANITATIS GERMANIA XV SEC BNF PARIS MS LAT 9333 FOL 31V RACCOLTA PREZZEMOLO PETROSILIUM

Il qual sucho mettirai inseme con le cose sopra ditte mettendo con esse meza libra**** di butiro frescho; et prendirai poche foglie di petrosillo, et pochissime foglie de maiorana, et con un coltello le tagliarai et battirai più menute che sia possibile, et macinarale molto bene nel mortaio incorporandole con le sopra ditte cose, agiongendovi meza oncia***** di zenzevero****** biancho, et otto once di zuccharo. Et fai che tutta questa compositione sia ben mescolata in uno vaso, il quale metterai sopra le brasci lontano da la fiamma del focho, menando continuamente col cocchiaro, o altro instrumento atto a questo, tanto che ti para che se incominci a pigliare a modo d’un brodetto. Et facto questo haverai apparecchiata in la padella una pasta sottile, et mettirala dentro queste cose sopra ditte, cioè questo pieno, dandoli il focho temperatamente di sotto et di sopra. Et quanto ti pare che sia presa abbastanza, cavala fore, et metteli di sopra del zuccharo fino et dell’acqua rosata. Et simile torta o herbolata che vogliamo dire, quanto è più verde, tanto è migliore, et mostra più bella.

*           formaggio

**         petrosillo: prezzemolo

***       stamegna: tela fatta  di stame per colare alcune vivande

****     libra: libbra, misura di peso che oscillava attorno ai 300 grammi

*****   oncia: oncia, la decima parte della libbra (valore medio 30 grammi)

****** zenzevero: zenzero

Per notizie sul periodo e su alcuni personaggi sito de La tigre e l’ermellino

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